こんな方におすすめ！
- 初心者クラスが物足りなくなったらこのクラス。
お料理の基礎を学んだら、復習と練習をかねて継続しましょう。 - レパートリーを増やしたい。
ワンパターンのお料理から、少しずつ品数を増やすことができます。
クラス詳細
- 内容
- 料理の基礎を｢12のテーマ｣に分け復習します。品数は2～4品です。
- 開催
- 自分が受講したい日に合わせて自由に予約できます。
- 最小開催人数
- 2人～
- 時間
- 約2時間30分 ＊状況により前後致します。
- 受講料
- 71,760円(税込)（全12回／有効期限6ヶ月） １回あたり5,980円(税込)
１２のテーマとは？
No21 道具の使い方
- 使い方とメンテナンス
- 器具、器械の使い方
- 計量の方法
- メニューは ｢ふわとろなオムライス｣
調理器具の使い方
- スープ料理に
- パッキンとは？
器具のメンテナンス
- 洗い方のコツ
- 殺菌・消毒は必須
計量
- 正しい計量の方法
- 便利な使い方
No22 切る
- 正しい包丁の持ち方
- 正しい姿勢
- 左手の使い方
- メニューは ｢親子丼・豚汁｣
これは危険！
- 正しい包丁の持ち方
- 左手の使い方
正しい姿勢
- まな板を有効に使う
- メンテナンスは大切
まな板セッテイング
- まな板の使い方
- まな板のメンテナンス
No23 焼く
- フライパンの温度を見極める
- ひっくり返すタイミングは？
- 食材の中心温度の確認
- メニューは ｢鶏肉のソテー・マグロの前菜｣
むら無く焼く
- いつひっくり返す
- 焼き加減
中心の温度？
- 中心の温度は？
- 焼き色とこげつき
焼く温度
- 火加減はどうする？
- 煙が出たら？
No24 煮る
- 煮物の種類
- 鍋を選ぶ
- 落とし蓋の役割
- メニューは ｢肉じゃが・基本の味噌汁｣
鍋を選ぶ
- 水の量との関係
- 火加減
材料を入れる順番
- 水から？お湯から？
- 落としぶたの役割
さ･し･す･せ･そ？
- 調味料を入れる順番
- 調味料の役割
No25 蒸す
- 蒸籠の使い方
- すがはいらないようにする
- 蒸し上がりの見極め
- メニューは ｢小籠包・温野菜｣
茶碗蒸し
- 蓋は必要？
- すが入るってなに？
小籠包
- 蒸籠の使い方
蒸籠
- 温野菜
- 蒸し料理の特徴
No26 揚げる
- 揚げ物のこつ
- 低温or高温で揚げる
- 温度の目安
- メニューは ｢油淋鶏（ユーリンチー）・コーンスープ｣
油の温度が重要
- 中まで火が入ると油から泡が出ます
材料はそっといれる
- ゆっくり食材をいれましょう
便利な器械
- 油の切る便利な道具
No27 炒める
- フライパンの温度を見極める
- ひっくり返すタイミングは？
- 煙が出たらだめ？
- メニューは｢ムーシューロウ（豚肉と玉子の炒め物）・酸辣湯（サンラータン）｣
焼きそば
- いつひっくり返す
- 焼き加減
揚げてから絡める
- 中心の温度は？
- 焼き色とこげつき
玉子とニラの炒め物
- 火加減はどうする？
- 煙が出たらだめ
No28 出汁
- 一、二番出汁のひきかた
- 出汁に適した昆布の種類
- 鰹節の使い方
- メニューは ｢五目炊き込みご飯・しっとりおからの煮物｣
出汁をひく
- 水の量との関係
- 火加減
昆布
- 利尻、羅臼、日高
- 昆布のうまみ成分
鰹節
- 動かしてはだめ？
- 鰹節のうまみ成分
No29 玉子
- 玉子の種類
- 玉子焼きの基本
- 洋食での基本
- メニューは ｢だし巻き玉子・激うま！生姜焼き｣
だし巻き玉子
- 1,2,3,4シュシュシュ?
- 手順を覚えると簡単！
カルボナーラ
- ソースをとろとろに乳化させましょう！
親子丼
- まぜすぎないで!
- 2回に分けて入れる
No30 中華の応用
- 基本料理からの応用
- 鍋ふりの練習
- 短時間の火入れのコツ
- メニューは ｢エビチリ・ライチのプリン｣
油通し
- 油通しでシャキシャキ！
- お湯に油を入れる？
ライチのプリン
- 広東から北京へ宮廷スイーツ
- ゼラチンなしで凝固（凝乳酵素ジンジベイン）
中国の料理
- 中国の４大料理
- 上海・広東・北京・四川
No31 製菓
- 計量は大切！
- ボウルに油や水はだめ
- メレンゲのたてかた
- メニューは ｢チョコレートムース・クレームブリュレ｣
スポンジの基本
- 粉の混ぜ方
- オーブンで焼く
クリームブリュレ
- 焦がしたプリン
- バーナーも使ってみる
デザートの女王様
- ブランデーでフランベ！
No32 テーブルコーディネート
- テーブルコーディネートの実践
- カトラリー・ランチョンの実践
- グラスの扱いかた
- メニューは ｢チーズのリゾット｣
洋食の基本
- カトラリー？
- 正しいセッテイング
和食の基本
- 一汁三菜？
- 主食､主菜､副菜･･･
食器等の基本
- コップの種類
- カトラリーの正しい位置
メニュー表
| No | テーマ | 主菜 | 副菜 |
| No21 | 器具の使い方 | ふわとろオムライス | 器具の使い方 |
| No22 | 切る | 親子丼 | 豚汁 |
| No23 | 焼く | 鶏肉のソテー | マグロの前菜 |
| No24 | 煮る | 肉じゃが | 基本の味噌汁 |
| No25 | 蒸す | 小籠包 | 蒸ししゃぶ |
| No26 | 揚げる | 油淋鶏（ユーリンチー） | コーンスープ |
| No27 | 炒める | ムーシューロウ（豚肉と玉子の炒め物） | 酸辣湯（サンラータン） |
| No28 | 出汁 | 五目炊き込みご飯 | しっとりおからの煮物 |
| No29 | 玉子 | だし巻き玉子 | 激うま！生姜焼き |
| No30 | 中華の応用 | エビチリ | ライチのプリン |
| No31 | 製菓の応用 | チョコレートムース | クレームブリュレ（焦がしたプリン） |
| No32 | テーブルコーディネート | キノコのリゾット | コーディネート実習 |
※季節・食材の調達状況によってメニューが変わる場合がございます。
レッスンカレンダー
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